| 引用 qhl 在 2007-12-7 17:02:01 时发表的内容: |
蛋炒饭，个人认为不要把蛋炒得太碎才好。像楼主这样搞法，蛋太索了。先把材料，比如说细姜和烂蒜子用油盐翻吵至半熟，打入蛋，炒蛋的时候加个酱油炒，把蛋的颜色搞成深黄，蛋质坚硬，再加入清油，此时就加入米饭，快速地把米饭捣碎分开，猛火翻炒！在一到几十秒钟内，把饭的温度加至最高把饭炒热，进味（翻抄快速是关键），此时加入一点葱花，不喜欢葱花的朋友，加一点切得很小的蒜苗叶，翻炒两遍，出锅。出锅的时候，由于蛋比饭要大些，所以你抖动一下手宛，蛋会偏下去不会跟饭一起出来，到最后才出放到碗上。
整个画面看起来，黄灿灿的，上面的蛋就像一朵朵细碎的小花，旁边的葱呀，蒜呀就像是一张张绿叶，非常的好看。味道就更不用说了。
味重的朋友，在炒蛋的时候可适当加入一些甘草粉，喜欢辣的朋友也可以加一些红辣椒之类 的，有些人喜欢清淡，此时可以加入一些白菜梗。蛋有个特点，那就是：脆而嫩，易进味也易出味，所以在炒蛋的时候味要重一些，而在加入饭的时候盐就要少放了。蛋炒饭跟西红杭炒蛋，炒蛋都是关键。
像楼主这样，最后加蛋有个不好的地方，就是蛋的醒味没有去掉，蛋的口感被去掉，吃时没有突然间发现蛋的快乐。楼主的这蛋炒饭，可能拍得不好，颜色度不够，饭痞而又有黑渣，我想是加油的时间不对，翻炒速度不快所至，呵呵，这只是我的观点。不过楼主的这蛋炒饭味道看起来也不错哦！！
因为我喜欢吃蛋，所以在这里罗索几句。呵呵
---此回复由qhl在2007-12-7 17:05:41编辑 | | 一點都不儸嗦，多說說，我也可以多學學
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